¿Porqué el Reblochon se llama Reblochon ?

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Después de mucho tiempo sin publicar en nuestro blog, nuestra entrada de hoy va dedicada a un queso buenísimo, uno de los símbolos de la gastronomía francesa. Explicaremos el origen del nombre del “Reblochon”.

¿Porqué el Reblochon se llama Reblochon ?

Para contestar esta pregunta muy interesante, hay que volver unos cuantos siglos atrás, entre los siglos XIII y XVI, en la región de la Saboya, en los Alpes franceses.

Antiguamente, los payeses y agricultores tenían que pagar un impuesto, calculado en función de su producción de leche. A la hora de pagar este impuesto, los payeses y agricultores demostraban mucha astucia (como algunos de nuestros políticos, pero eso es otro debate) : sólo entregaban una parte de la leche ordeñada, para pagar menos impuesto. Que trampa ! En aquella época, ordeñar se decía “blocher”, en el dialecto local : los agricultores y payeses “blochaient” una vez por la mañana, y esa cantidad servía para pagar el impuesto.

Cuando caía la noche, volvían a “blocher”, es decir que volvían a ordeñar. En francés, volver a “blocher” se dice “re-blocher”, que se convierte en “reblocher”. Esta leche ordeñada era de mejor calidad, más cremosa, y se utilizaba para hacer el queso llamado….Reblochon !

Ya está, ahora conocéis la historia del nombre de uno de los quesos más famosos de Francia.

 

Feliz jueves, feliz semana santa, y hasta la próxima entrada !

PASTA “CROZETS” CON REBLOCHON, NATA Y CHAMPIÑONES

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Bueno, hoy, toca una receta muy fácil, bastante económica, y buenísima. Eso sí…es un plato contundente, que disfrutaremos estos días de frío, entre amigos, en familia, o solo, porqué no?

Pero…qué son los crozets ? Los crozets son un tipo de pasta, plana y cuadrada. Está hecha con harina de trigo negro. Se suele comer con queso fundido, cintas de bacon… Pero cada uno lo disfrutará a su manera, eh ?

Les crozets son originarios de la Tarentaise, en la Saboya. El orígen de esta palabra es un poco confuso, y hay varias explicaciones. Crozet podría venir de “croé”, que significa pequeño, en dialecto de la Saboya. O podría venir de “crwé”, que significa “cruz”, como la cruz que las amas de casa trazaban encima de cada cuadradito de pasta, antes de hervirla.

Me gusta esta otra explicación, no verificada y que no goza de gran credibilidad, pero no menos bonita : El doctor Croizat, totalmente desemparado frente a una paciente hipocondríaca, decidió aliviar su mal preparándolo un plato de pasta, asegurándole que se trataba de un remedio muy eficaz que se tenía que comer en cantidad razonable.

Bueno, a lo que íbamos…Nuestra receta, para 6 personas

  • 400g de crozets
  • 200g de bacon
  • 1 reblochon (240g)
  • Champiñones cortados. Pueden ser de lata, pero me gustan más frescos. ¿Qué cantidad? A ojo, no hay regla
  • 3 cebollas
  • Nata espesa
  • 2 vasos de vino blanco
  • Sal y pimienta

 

Tienes que hervir 2,5 litros de agua. Le pones un poco de sal. Cuando hierve, le echas la pasta. Dejas cocer durante 15 minutos.

Ahora, pones el horno a calentar, a 180º, termostato 6. Puede que tengas un horno de butano, igual que el mío : no indica ni temperatura, ni termostasto, verdad ? No pasa nada : lo pones al máximo. Uuf, solucionado.

Ahora, te quedan 15 minutos para :

  • Cortar la cebolla en láminas y freírla ligeramente en aceite de oliva. Que quede dorada. Y lo dejas al lado.
  • Cortar el bacon a dados y pasarlo por la sartén, con un poco de mantequilla, o aceite si te gusta más. Lo tienes ? Entonces lo dejas al lado.
  • Hacer lo mismo con los champiñones, y también, los dejas al lado.
  • Coger tu Reblochon y cortarlo en dados, SIN CORTAR LA CORTEZA !! Lo pongo en mayúscula, porque si eres como yo y sólo te lees la mitad de la receta, es muy probable que la cortes antes de llegar al final de esta frase.
  • Coger una cazuela, y derritir unos cuantos dados de Reblochon en la nata liquida. Pongamos 3 dados. Así, la nata líquida cogerá un sabor muy bueno, y tu plato quedará aún mejor !

Te sobra tiempo !?!?! Pues a fregar !!

En principio, ahora los crozets ya están hechos. Los puedes sacar y escurrir.

Coges una bandeja, de las que van al horno, eh ? Detalle muy importante. En esta bandeja, pones la mitad de los crozets, toda la cebolla, todo el bacon, todos los champiñones y SOLO LA MITAD de los dados de Reblochon que te quedan.

Terminas de cubrir este plato espectacular con los últimos dados de Reblochon que te quedan, y viertes la nata liquida y los dos vasos de vino blanco. Si te has bebido uno durante la preparación, pon otro, ningún problema !

Según el horno, tienes que dejarlo durante 20 minutos, media hora. Es mejor ir mirando.

Acompañaras tu plato divino con un vino blanco

Ya me dirás !

Hasta pronto con una nueva receta !