EL COCKTAIL MAS CONOCIDO DE FRANCIA

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Que calooooor !!

Con la llegada del calor, nuestra entrada de hoy girará entorno al cocktail más conocido y consumido de Francia, un cocktail a base de cerveza rubia, gaseosa y sirope de granadina.

Durante una estancia en Francia, o en casa de un amigo, habrás descubierto, sin saberlo, una bebida que se llama “demi-pêche”, o “demi-citron”, o “demi-fraise”. Perfecto, entonces sabes lo que son los siropes, tan famosos en Francia. Sino, te lo explicamos : sirope de fresa, de melón, de menta etc etc…son como jarabes, muy dulces : se echa una cantidad pequeña a la cerveza, y le da un toque dulce muy bueno. Y “demi” es el nombre que le damos en Francia a la caña de aquí.

El cocktail más conocido y consumido en Francia, cuyo nombre desvelaremos en breve, tiene como base la cerveza, rubia, a la cual echas un poco de sirope de granadina y un poco de gaseosa. Es un cocktail muy refrescante, con bajo contenido en alcohol. En algunos sitios, el cocktail mas conocido y consumido de Francia se le llama “Tango Panaché” pero su nombre de toda la vida es el Monaco, MONACO !

Pequeña vuelta atrás, en la época “tengo 16-17 años y bebo mis primeras cervezas, entre amigos, durante las vacaciones de verano”. Caía la noche, estábamos todos reunidos en la terraza, luciendo un bronceado perfecto, nuestra falda más bonita para las chicas, y la camiseta más original para los chicos, y pedíamos, orgullosos, un “monaco” ! No teníamos la edad para beber alcohol pero a quién le importaba ? Pequeño guiño a mis primeros “monacos”, en la terraza de LA BERGERIE, en FRONTIGNAN-PLAGE, un lugar especial, cerca de Montpellier.

Volvamos a lo nuestro.

El “Monaco” sería una adaptación del famoso “snake bite”, bebida de sidra y granadina que llegó a Europa a finales del siglo XIX. Rapidamente, la sidra fue sustituida por la cerveza, bebida popular del Viejo Continente en aquella época (y hoy en día !). El color blanco de la espuma, y el color rojizo de la bebida recuerdan la bandera del principado de Monaco : el cocktail Monaco había nacido !

Puedes echar un poco de sirope de fresa, o menta, o melón a un vaso de leche bien fría, de cerveza, de cava, o a un gran vaso de agua, por ejemplo. Si lo consumes, con gaseosa, entonces estarás disfrutando de un “diabolo”, un clásico francés : diabolo-menta, o diabolo-fresa etc etc…

El cocktail más conocido de Francia ya no tiene secretos para tí.

Recuerda…lo consumes con moderación !!

Feliz semana !

Qué es el genepi ?

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El licor de Génépi, coloquialmente llamado Génépi, y Génép’ entre amigos.

El Génépi es una planta que crece en altitud, en el macizo de los Alpes, entre 2500 y 3200 metros. Si quieres mantenerte en forma, ya sabes lo que te toca hacer este verano : recoger Génépi !! Nooooo, no podrá ser, porque hoy en día, la recogida de esta planta está muy controlada, y las destilerías utilizan plantas de cultivo.

El Génépi es la planta aromática más conocida de los Alpes, y el licor de Génépi es uno de los símbolos de los Alpes franceses. El turismo desarrolla un papel muy importante en el éxito de esta fabulosa bebida.

Desde 1893, la destilería « Distillerie des Alpes » elabora su « Génépi a la antigua » con un saber-hacer excepcional : una selección cuidadosa de las espigas de génépi, una perfecta destilación y maceración, controlando perfectamente los tiempos. De esta manera, se exaltan los sabores de la planta, sin amargor.

Porqué un génépi « a la antigua » ?

La Destilería de los Alpes se preocupa por mantener su saber-hacer que tanto la caracteriza, y por rehacer vivir los antiguos modos de fabricación, utilizando un alamabique de principios del sigle XX, y que llevaba medio-siglo sin utilizar.

 

¿Cómo disfrutar de tu licor de Génépi ? Primero, con cabeza y moderación. Es BA-SI-CO !

El licor de génépi se consume habitualmente en digestivo, fresquito. Pero lo podrás disfrutar en aperitivo, bien fresquito también, o en cocktail.

 

Receta de “la polvorosa”, para 4 personas :

  • 10 cl de génepi
  • 6cl de crema de melocotón
  • 25cl de zumo de naranja
  • 4cl de crema de casís

Preparación : nada más fácil que este cocktail : en un shaker, poner unos cuantos cubitos de hielo (recuerda que el Génépi se toma bien fresquito), y luego pones los ingredientes en este orden :

Primero el génépi, segundo la crema de melocotón, tercero el zumo de naranja y finalmente la crema de casís. Lo remueves muy bien, como si tu vida dependiera de tu manera de agitar este cocktail buenísimo, y… a disfrutar !!

Buen fin de semana, y hasta la próxima entrada !

ORIGEN DEL APERITIVO

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Aperitivo, aperitif en francés, apero… Hay mil maneras de llamar este momento del día, cuando te reúnes con tus amigos, tu familia, tu pareja, en una terraza en verano, alrededor de la chimenea en invierno…
Muchos sabemos qué es el aperitivo. Pero…¿sabemos cuál es el orígen del aperitivo ?

Debemos remontar a la edad media. Los primeros aperitivos tenían una función medicinal. Uuuuuuuuhhh como han cambiado los tiempos !! Hoy, digamos que la cosa ha cambiado, es al revés : los aperitivos, según la duración y lo que se haya tomado, pueden provocar trastornos digestivos y dolores de estómago y a veces hasta dolores de cabeza.
La palabra “aperitivo” viene del latín “aperire”, que significa “abrir” : se solía consumir un vino cocido, aromatizado con hierbas, y se decía que abría el apetito, y que preparaba tu estómago a recibir y digerir comida.
En aquella época, y durante muchos siglos, el aperitivo se refería a todo aquello que abría el apetito y facilitaba la digestión.

Recuerda que los extremos son malos, y con el aperitivo pasa lo mismo : cuanta más moderación mejor .
Salud !

 

Porqué es tan famosa la mantequilla salada en la Bretaña ?

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¿Porqué es tan famosa la mantequilla salada en la Bretaña ?

En mi entrada de hoy, espero no herir a mis amigos y clientes bretones, o enamorados de la Bretaña. Cualquier rectificación será, por supuesto, bienvenida !

Hagamos un salto en el tiempo, para volver al año 1343. Felipe VI de Valois instaura una tasa en todo el reino, un impuesto sobre la sal, la “gabelle”. El precio de la sal, ingrediente básico para la conservación de los alimentos, aumenta considerablemente, y los payeses deciden ahorrar consumiendo mantequilla sin sal, llamada mantequilla “dulce” en Francia.

La Bretaña siendo un país independiente en aquella época, este impuesto sobre la sal no se pagaba, y la mantequilla salada seguía siendo un ingrediente asequible.
La producción de mantequilla salada se disparó y las cocineras se acostumbraron a utilizar mantequilla salada en vez de mantequilla sin sal.

Una mezcla perfecta ? Caramel con mantequilla salada : una vez lo hayas probado, ya no podrás prescindir de él !

Buen fin de semana y hasta la próxima entrada !

Porqué el queso Boursault se llama Boursault ?

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Mi abuela me dijo, antes de abrir la tienda, hace ya dos años “¿Tendrás queso Boursault para tus clientes, verdad ? Es que está buenísimo !”. Sé que le gusta mucho, a mí también me gusta y hay que reconocer que está tremendo. Aaahhhh mi abuelica… Que mona !

¿Qué es el Boursault ?, ¿Porqué se llama Boursault?

Primero, conozcamos a Henri, y vayamos a Le Perreux-sur-Marne, una localidad del Este Parisino. Henri nació en 1908, y con 14 años, ya estaba vendiendo queso. Más tarde, y ya casado, se puso a vender queso con su mujer, en el suburbio parisino. En 1951, se le ocurre utilizar lo que le sobra de crema para enriquecer uno de sus quesos. Después de tantos años de guerra y de privación, este queso es un éxito ! Y se llama Boursault porque Henri se llama Henri Boursault !! Se trata de un queso de “double crème”, de pasta blanda y de textura muy muy cremosa. Con un ligero sabor acidulado, seduce a los pequeños y no tan pequeños. Su olor ? Fuertecillo, no nos engañemos.
Sus doce días de afinado le proporcionan una delicada capa florecida de color blanco. Y ahora es cuando me preguntas “¿La piel se quita ?” Noooooo sobretodo, nooooo ! Se come y se disfruta. Y además, si la quitas, te llevas medio queso. Ttttt. No, no se quita.
Para fabricar un queso de “double crème”, debemos utilizar una nata de mínimo 30% de materia grasa, para un queso que al final tendrá entre 60% y 75% de materia grasa. Ligerito ligerito ! Bueeeeeno, no es que comamos un Boursault cada día, verdad ? Te puedes comer un cachito sin sentirte culpable. ¿Con un poco de pan ? Veeenga, con un poco de pan. Pero pan sin sal, eh ? Que la sal engorda !!

Bon appétit, y hasta la próxima entrada !