Porqué es tan famosa la mantequilla salada en la Bretaña ?

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¿Porqué es tan famosa la mantequilla salada en la Bretaña ?

En mi entrada de hoy, espero no herir a mis amigos y clientes bretones, o enamorados de la Bretaña. Cualquier rectificación será, por supuesto, bienvenida !

Hagamos un salto en el tiempo, para volver al año 1343. Felipe VI de Valois instaura una tasa en todo el reino, un impuesto sobre la sal, la “gabelle”. El precio de la sal, ingrediente básico para la conservación de los alimentos, aumenta considerablemente, y los payeses deciden ahorrar consumiendo mantequilla sin sal, llamada mantequilla “dulce” en Francia.

La Bretaña siendo un país independiente en aquella época, este impuesto sobre la sal no se pagaba, y la mantequilla salada seguía siendo un ingrediente asequible.
La producción de mantequilla salada se disparó y las cocineras se acostumbraron a utilizar mantequilla salada en vez de mantequilla sin sal.

Una mezcla perfecta ? Caramel con mantequilla salada : una vez lo hayas probado, ya no podrás prescindir de él !

Buen fin de semana y hasta la próxima entrada !

La truffade

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Estamos en plenas fiestas navideñas, y nuestra meta de hoy es seguir sumando calorías, gracias a un plato contundente y buenísimo. Me encantan estos platos de invierno.

Hoy, os presento una delicia, pero mucho menos conocida que su primo el Aligot. ¿Qué es el Aligot por cierto ? Es una mezcla de patata en puré, de crema y de tome de Cantal o de Laguiole por ejemplo (tome con una sola “n” sí sí).

Hoy hablamos de la Truffade. ¿Qué es la truffade ? ¿Porqué se llama truffade ?
La truffade es un plato tradicional de la Auvernia, Macizo Central. El término “truffade” viene de “trufa” que significa “patata” en “auvergnat”. El ingrediente estrella de esta delicia es el Cantal, un queso con denominación de origen. De varios tipos de afinados, el Cantal Joven es el que se utiliza para la truffade.
Se trata de un plato económico y sobretodo fácil de preparar. Ya sabes que no me gusta mucho cocinar, así que si te digo que es fácil de preparar, es que lo es !

Para preparar la truffade perfecta, para cuatro personas, necesitas :
Antes de empezar, tienes que mentalizarte : la truffade NO es un plato ligero. Tiene que quedar claro.
– 1 kg de patatas
– 500g de queso Cantal joven
– Manteca si tienes, y sino, aceite de girasol.
– Sal
– Pimienta

En un momento de locura gastronómica, si se te ha ocurrido poner tocino, que sepas que es posible, pero pones tu digestión en peligro !

Venga, al ataque. Primero coges las patatas. Cualquier tipo de patatas, pero que no sean jóvenes. Las que tienes olvidadas en la despensa, o en el cajón de tu nevera.
Pones a calentar la sartén. Una sartén que sea un poco honda. Pones a derretir la manteca (o a calentar el aceite). Ahora me dirás “¿qué cantidad de aceite ?”. Recuerda que no es un plato de régimen, así que no ahorremos la grasa. No te pases, pero no te quedes corto tampoco. Más o menos como cuando preparas una tortilla. Que no se enganche la patata.
Y ahora ? A cocer la patata : media hora, más o menos, a fuego lento, sin cubrir, y removiendo regularmente, para que no se enganche. Al cabo de media hora, vas subiendo el fuego, poco a poco, durante unos diez minutos. El tiempo de cocción dependerá de la patata que hayas elegido. La patata tiene que quedar melosa por dentro, pero ligeramente frita por fuera.
Corta el queso Cantal en láminas finas, añádelo a las patatas, y pon la sal y la pimienta. Ahora, tienes que chafarlo todo pero por encima. No debes llegar al puré. Chafarlo todo para que se mezcle bien el queso con las patatas y dejar en la sarten unos minutos hasta que quede un poco dorado.

Regarás este plato con un Côtes du Rhône y…a disfrutar !

La ciruela-pasa de Agen

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En nuestra nueva entrada de hoy, hablaremos de la ciruela-pasa de Agen, una especialidad gastronómica de la zona sudoeste de Francia, en el Lot-et-Garonne. Pero pobrecilla, tan mal conocida… Especialidad gastronómica, y mucho más : el mejor aliado de tu bienestar intestinal. Pero volvamos a lo nuestro : la cocina, las recetas.

Sí, la ciruela-pasa de Agen se utiliza para cocinar, y a continuación te desvelaré una de mis (mis ?) mejores recetas. Querido fiel lector, ya sabes que poco cocino, así que esta receta, mía no es, seguro. Pero tiene buena pinta, así que pronto me enfrentaré a ella. Sigamos. Hoy, cocinamos un CAKE DE CIRUELAS-PASAS. Sí, sí, has leído bien. Las ciruelas-pasas tienen varios grados de humidificación, y las que tenemos en nuestra tienda tienen un grado de 35% de humedad : les da un toque meloso, suave, buenísimo.

Coge tu libreta, tu boli y listo.

Ingredientes :
12 ciruelas-pasas 35%
Media manzana
Medio limón
150g de mantequilla
150g de azúcar
150g de harina
1 sobre de azúcar vainillado
1 pizca de sal
3 huevos

Lo primero que tienes que hacer, es encender el horno. BÁ-SI-CO. A 150 grados. Coge un molde, y úntalo con mantequilla. Coge un primer ensaladero (buf…solo de pensar en fregar todo lo que vas a ensuciar, se me quita el hambre…). Quita los huesos a las ciruelas-pasas y trocéalas. Ahora, pela la manzana, quítales el corazón y pélalas. Una vez estén troceadas las ciruelas-pasas y las manzanas, lo pones todo en el cuenco. Ralla la piel del limón y échala en otro ensaladero (el segundo ya) con la mantequilla, el azúcar, el azúcar vainillado y la pizca de sal. Mézclalo todo con la batidora hasta conseguir una pasta fabulosa, blanda y cremosa. Mezcla los huevos, tamiza la harina y mézclalo todo, rapidamente, con la maravillosa pasta que acabas de conseguir. Añade los trozos de ciruelas-pasas y de manzana. Vierte la preparación en el molde y al horno, durante una hora, más o menos.

Está tu preparación en el horno ? Muy bien, ahora ya sabes lo que te toca hacer, verdad ? Fregaaaaaar !!! Pues sí. Tienes lavavajillas ? Bueno…no sé si es mejor..llenarlo, vaciarlo…

Cuando haya pasado la hora, saca el cake del horno, y déjalo enfriar antes de sacarlo, sino, mal vamos. Cuando esté a temperatura ambiente, lo puedes degustar, y sorprender a tus invitados.

Bon appétit, y hasta la próxima entrada !!

LA MERE POULARD

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La Mère Poulard… Madre Poulard… ¿Quién será la Mère Poulard ? Ha existido de verdad ? ¿Cuál será su historia ?
En 1888, Annette Poulard y su marido Victor abren un hostal-restaurante en el Mont Saint Michel, hostal que hoy en día sigue siendo un referente en el sector hostelero, por su afán de mantener su autenticidad, recordando los antiguos albergues, sencillos, pero cuidados, y cuidades. Su restaurante mantiene un muy buen lugar en el sector gastronómico internacional, por la calidad de sus platos, y el respeto de unas tradiciones culinarias ancestrales.

Hoy en día, este restaurante es mundialmente conocido: su tortilla a la francesa no dejará de sorprenderte si un día tienes la suerte de probarla. La tortilla a la francesa forma parte de la historia de este restaurante : los peregrinos llegaban muy numerosos al Mont Saint Michel, ambrientos, y una tortilla a la francesa era la mejor manera de ofrecerles una comida rápida, y de calidad.

Pero volvamos a lo nuestro : las galletas de la Mère Poulard.

Durante más de un siglo, la fabricación y distribución de las galletas LA MÈRE POULARD se limitaban al hostal-restaurante y los alrededores : los clientes del hostal y los habitantes de la zona eran los únicos que tenían la suerte de poder disfrutar de estas galletas. Y desde más de 10 años, se ha extendido, con éxito, al mundo entero : proyección internacional muy fuerte basada en una imagen de autenticidad y un packaging que recuerda las galletas de antaño.

Hoy todavía, las famosas galletas se siguen fabricando en Francia, a unos 25 kilometros del famosísimo Mont-Saint Michel, respetando la tradición que le ha dado el éxito.

BON APPÉTIT !!

EL COUSCOUS

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El couscous ocupa orgullosamente su sitio en el top 3 de los platos favoritos de los franceses, desde hace muuuuuucho tiempo. Y según algunas encuestas, ocupa el puesto número 1. Y según estas mismas encuestas, el número uno y dos oscilan entre magret de pato, mejillones con patatas. También he leído que el pollo rustido con patatas fritas está en el podio de los platos favoritos de los franceses !! Vaya vaya, tanta cultura gastronómica para acabar preparando un pollo con patatas fritas !!! En fín. Bueno, a mí me va bien. Soprender a mis invitados con un pollo-patatas me parece perfecto, sabiendo lo poco cocinillas que soy !!

Volvamos al año 1830, cuando los franceses llegaron a Argelia, en la época de Carlos X, para ocupar el país. Descubren el grano de sémola, “el grano de oro”. El couscous se instala definitivamente en Francia después de la descolonización de Argelia y la repatriación de los Pieds-Noirs (los Pieds-Noirs son los europeos que se trasladaron a países como Francia o España, después de la independencia de Argelia), a principios de los años 60. Hoy en día, el couscous es un clásico en muchos hogares, y cada uno tiene su secreto para preparar el mejor couscous. Mi tía Nadia prepara el mejor couscous de Francia, no tengamos miedo de decirlo. Pruebas su couscous, y te olvidarás de todos los demás couscous que has probado !

Couscous con pollo, couscous con merguez (una variedad de salchicha picante originaria de África del Norte), couscous con cordero, con o sin harissa (la salsa picante), un couscous es una garantía de éxito, siempre.

Los historiadores no se ponen de acuerdo en cuanto al origen del couscous. Para algunos, vendría de China, igual que la pasta. Para otros, vendría de África del Este, pero para otra gran mayoría, viene de África del Norte. Sería la teoría más convincente, ya que unos arqueólogos encontraron restos de lo que hoy conocemos como “le couscoussier”, la olla grande, especial para preparar un couscous.

Pero porqué el couscous tiene tanto éxito ? Por varias razones. Es un plato delicioso, sano, y bastante económico. Además, un couscous siempre se prepara en grandes cantidades. Y qué pasa, entonces ? Pues que te sobra para unos dos días ! Es un plato original, social, convivial, que nos tiene a todos contentos !

Bueno, ya sabes con que plato sorprenderás a tus invitados este fin de semana !

 

Hasta la próxima entrada!