Porqué es tan famosa la mantequilla salada en la Bretaña ?

¿Porqué es tan famosa la mantequilla salada en la Bretaña ?

En mi entrada de hoy, espero no herir a mis amigos y clientes bretones, o enamorados de la Bretaña. Cualquier rectificación será, por supuesto, bienvenida !

Hagamos un salto en el tiempo, para volver al año 1343. Felipe VI de Valois instaura una tasa en todo el reino, un impuesto sobre la sal, la “gabelle”. El precio de la sal, ingrediente básico para la conservación de los alimentos, aumenta considerablemente, y los payeses deciden ahorrar consumiendo mantequilla sin sal, llamada mantequilla “dulce” en Francia.

La Bretaña siendo un país independiente en aquella época, este impuesto sobre la sal no se pagaba, y la mantequilla salada seguía siendo un ingrediente asequible.
La producción de mantequilla salada se disparó y las cocineras se acostumbraron a utilizar mantequilla salada en vez de mantequilla sin sal.

Una mezcla perfecta ? Caramel con mantequilla salada : una vez lo hayas probado, ya no podrás prescindir de él !

Buen fin de semana y hasta la próxima entrada !

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