Porqué es tan famosa la mantequilla salada en la Bretaña ?

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¿Porqué es tan famosa la mantequilla salada en la Bretaña ?

En mi entrada de hoy, espero no herir a mis amigos y clientes bretones, o enamorados de la Bretaña. Cualquier rectificación será, por supuesto, bienvenida !

Hagamos un salto en el tiempo, para volver al año 1343. Felipe VI de Valois instaura una tasa en todo el reino, un impuesto sobre la sal, la “gabelle”. El precio de la sal, ingrediente básico para la conservación de los alimentos, aumenta considerablemente, y los payeses deciden ahorrar consumiendo mantequilla sin sal, llamada mantequilla “dulce” en Francia.

La Bretaña siendo un país independiente en aquella época, este impuesto sobre la sal no se pagaba, y la mantequilla salada seguía siendo un ingrediente asequible.
La producción de mantequilla salada se disparó y las cocineras se acostumbraron a utilizar mantequilla salada en vez de mantequilla sin sal.

Una mezcla perfecta ? Caramel con mantequilla salada : una vez lo hayas probado, ya no podrás prescindir de él !

Buen fin de semana y hasta la próxima entrada !

Porqué el queso Boursault se llama Boursault ?

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Mi abuela me dijo, antes de abrir la tienda, hace ya dos años “¿Tendrás queso Boursault para tus clientes, verdad ? Es que está buenísimo !”. Sé que le gusta mucho, a mí también me gusta y hay que reconocer que está tremendo. Aaahhhh mi abuelica… Que mona !

¿Qué es el Boursault ?, ¿Porqué se llama Boursault?

Primero, conozcamos a Henri, y vayamos a Le Perreux-sur-Marne, una localidad del Este Parisino. Henri nació en 1908, y con 14 años, ya estaba vendiendo queso. Más tarde, y ya casado, se puso a vender queso con su mujer, en el suburbio parisino. En 1951, se le ocurre utilizar lo que le sobra de crema para enriquecer uno de sus quesos. Después de tantos años de guerra y de privación, este queso es un éxito ! Y se llama Boursault porque Henri se llama Henri Boursault !! Se trata de un queso de “double crème”, de pasta blanda y de textura muy muy cremosa. Con un ligero sabor acidulado, seduce a los pequeños y no tan pequeños. Su olor ? Fuertecillo, no nos engañemos.
Sus doce días de afinado le proporcionan una delicada capa florecida de color blanco. Y ahora es cuando me preguntas “¿La piel se quita ?” Noooooo sobretodo, nooooo ! Se come y se disfruta. Y además, si la quitas, te llevas medio queso. Ttttt. No, no se quita.
Para fabricar un queso de “double crème”, debemos utilizar una nata de mínimo 30% de materia grasa, para un queso que al final tendrá entre 60% y 75% de materia grasa. Ligerito ligerito ! Bueeeeeno, no es que comamos un Boursault cada día, verdad ? Te puedes comer un cachito sin sentirte culpable. ¿Con un poco de pan ? Veeenga, con un poco de pan. Pero pan sin sal, eh ? Que la sal engorda !!

Bon appétit, y hasta la próxima entrada !

El Génépi

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El licor de Génépi, coloquialmente llamado Génépi, y Génép’ entre amigos.

El Génépi es una planta que crece en altitud, en el macizo de los Alpes, entre 2500 y 3200 metros. Si quieres mantenerte en forma, ya sabes lo que te toca hacer este verano : recoger Génépi !! Nooooo, no podrá ser, porque hoy en día, la recogida de esta planta está muy controlada, y las destilerías utilizan plantas de cultivo.

El Génépi es la planta aromática más conocida de los Alpes, y el licor de Génépi es uno de los símbolos de los Alpes franceses. El turismo desarrolla un papel muy importante en el éxito de esta fabulosa bebida.

Desde 1893, la destilería « Distillerie des Alpes » elabora su « Génépi a la antigua » con un saber-hacer excepcional : una selección cuidadosa de las espigas de génépi, una perfecta destilación y maceración, controlando perfectamente los tiempos. De esta manera, se exaltan los sabores de la planta, sin amargor.

Porqué un génépi « a la antigua » ?

La Destilería de los Alpes se preocupa por mantener su saber-hacer que tanto la caracteriza, y por rehacer vivir los antiguos modos de fabricación, utilizando un alamabique de principios del sigle XX, y que llevaba medio-siglo sin utilizar.

 

¿Cómo disfrutar de tu licor de Génépi ? Primero, con cabeza y moderación. Es BA-SI-CO !

El licor de génépi se consume habitualmente en digestivo, fresquito. Pero lo podrás disfrutar en aperitivo, bien fresquito también, o en cocktail.

 

Receta de “la polvorosa”, para 4 personas :

  • 10 cl de génepi
  • 6cl de crema de melocotón
  • 25cl de zumo de naranja
  • 4cl de crema de casís

Preparación : nada más fácil que este cocktail : en un shaker, poner unos cuantos cubitos de hielo (recuerda que el Génépi se toma bien fresquito), y luego pones los ingredientes en este orden :

Primero el génépi, segundo la crema de melocotón, tercero el zumo de naranja y finalmente la crema de casís. Lo remueves muy bien, como si tu vida dependiera de tu manera de agitar este cocktail buenísimo, y… a disfrutar !!

Buen fin de semana, y hasta la próxima entrada !

¿Porqué el Reblochon se llama Reblochon ?

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Después de mucho tiempo sin publicar en nuestro blog, nuestra entrada de hoy va dedicada a un queso buenísimo, uno de los símbolos de la gastronomía francesa. Explicaremos el origen del nombre del “Reblochon”.

¿Porqué el Reblochon se llama Reblochon ?

Para contestar esta pregunta muy interesante, hay que volver unos cuantos siglos atrás, entre los siglos XIII y XVI, en la región de la Saboya, en los Alpes franceses.

Antiguamente, los payeses y agricultores tenían que pagar un impuesto, calculado en función de su producción de leche. A la hora de pagar este impuesto, los payeses y agricultores demostraban mucha astucia (como algunos de nuestros políticos, pero eso es otro debate) : sólo entregaban una parte de la leche ordeñada, para pagar menos impuesto. Que trampa ! En aquella época, ordeñar se decía “blocher”, en el dialecto local : los agricultores y payeses “blochaient” una vez por la mañana, y esa cantidad servía para pagar el impuesto.

Cuando caía la noche, volvían a “blocher”, es decir que volvían a ordeñar. En francés, volver a “blocher” se dice “re-blocher”, que se convierte en “reblocher”. Esta leche ordeñada era de mejor calidad, más cremosa, y se utilizaba para hacer el queso llamado….Reblochon !

Ya está, ahora conocéis la historia del nombre de uno de los quesos más famosos de Francia.

 

Feliz jueves, feliz semana santa, y hasta la próxima entrada !

LA MERE POULARD

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La Mère Poulard… Madre Poulard… ¿Quién será la Mère Poulard ? Ha existido de verdad ? ¿Cuál será su historia ?
En 1888, Annette Poulard y su marido Victor abren un hostal-restaurante en el Mont Saint Michel, hostal que hoy en día sigue siendo un referente en el sector hostelero, por su afán de mantener su autenticidad, recordando los antiguos albergues, sencillos, pero cuidados, y cuidades. Su restaurante mantiene un muy buen lugar en el sector gastronómico internacional, por la calidad de sus platos, y el respeto de unas tradiciones culinarias ancestrales.

Hoy en día, este restaurante es mundialmente conocido: su tortilla a la francesa no dejará de sorprenderte si un día tienes la suerte de probarla. La tortilla a la francesa forma parte de la historia de este restaurante : los peregrinos llegaban muy numerosos al Mont Saint Michel, ambrientos, y una tortilla a la francesa era la mejor manera de ofrecerles una comida rápida, y de calidad.

Pero volvamos a lo nuestro : las galletas de la Mère Poulard.

Durante más de un siglo, la fabricación y distribución de las galletas LA MÈRE POULARD se limitaban al hostal-restaurante y los alrededores : los clientes del hostal y los habitantes de la zona eran los únicos que tenían la suerte de poder disfrutar de estas galletas. Y desde más de 10 años, se ha extendido, con éxito, al mundo entero : proyección internacional muy fuerte basada en una imagen de autenticidad y un packaging que recuerda las galletas de antaño.

Hoy todavía, las famosas galletas se siguen fabricando en Francia, a unos 25 kilometros del famosísimo Mont-Saint Michel, respetando la tradición que le ha dado el éxito.

BON APPÉTIT !!