EL MUNDO DEL TÉ

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Cuando te acostumbras a tomar té, ya no puedes dejar pasar un día sin tomarte tu taza de té a media-mañana, y otra a media-tarde. El té tiene muchísimas propiedades muy buenas para nuestra salud : nos revitaliza, nos estimula, nos despeja, nos ayuda a adelgazar, es rico en antioxidantes y en vitaminas… Solo cosas un buenas.

Hay muchas marcas de té, pero en la tienda, confiamos en “Les Jardins de Gaïa”, una empresa francesa que desde 1994 nos trae los mejores tés ecológicos del mundo, alrededor de 450 variedades.

Es una bebida en pleno auge, sin embargo, lleva siglos y siglos, y siglos seduciendo a la gente, y hoy en día, el té es la bebida más consumida en el mundo después del agua.

 

Pero…¿Té verde ?, ¿té negro ?, ¿té blanco? Nos aclaramos ?

En esta nueva entrada , intentaré ayudarte un poco con algunas variedades de tés.

TÉ NEGRO

El té negro o fermentado es un té verde que se ha dejado oxidar. Es el más apreciado.

El proceso de producción del té empieza con la cosecha. En la extremidad de cada hoja se forma una yema con una fina lanosidad blanca de la que nacerá un brote. Este brote se alargará y tomara una forma de cigarro verde antes de abrirse y convertirse en hoja.

Actualmente hay dos tipos de cosecha del té. Antiguamente existía un tercer tipo de cosecha, pero desgraciadamente, se ha perdido. Se trata de la cosecha imperial : se aprovechaba la yema y solamente una hoja, con lo que la calidad del té era excepcional.

  • Cosecha Fina: Solo se aprovecha la yema y sus dos primeras hojas de la planta. Los tés de LES JARDINS DE GAÏA provienen mayoritariamente e de cosechas finas, que permiten un producto de alta calidad.
  • Cosecha Ordinaria: Es la más común entre la mayoría de tés, aprovecha hasta 5 hojas.

Cómo se fabrica el té negro?

Existen dos métodos de fabricación : el método ortodoxo, y el método CTC. Ahora te los presentamos.

METODO ORTODOXO:

.El marchitamiento consiste  en dejar que la hoja pierda entre el 40% y el 70% de su humedad. De esta forma conseguimos ablandar las hojas  para enrollarlas.

.El siguiente paso es el enrollado, que sirve para romper las células de las hojas para liberar y extraer los aceites esenciales para favorecer la fermentación.

.La fermentación del té es un proceso natural muy importante ya que esta determinará el sabor, el color y la sutilidad del aroma. El plantador es quien decide si se puede detener la fermentación.

.La desecación es el proceso que se realiza para parar la fermentación y como no, es de gran importancia. Las hojas se ponen en un desecador de 20 a 30 minutos.

.La última fase es la criba, también llamada clasificación, de las hojas según tamaño y aspecto. Esta última fase permite determinar los diferentes grados de calidad.

METODO CTC : Crush (aplastar), Tear (despedazar) y Curl (enrollar).

.Las hojas pasan por unos rodillos que las aplastan, luego se pulverizan y desintegran en partículas muy pequeñas. Finalmente las partículas se fermentan y desecan.

Hay que decir que este método es más rápido y económico que el ortodoxo . Obviamente el maltrato al que se someten las hojas incide negativamente en la calidad de sabores y aromas final. Digamos que es un proceso más utilizado para la industria del té en bolsitas y suele utilizarse  para el embolsado de té negro, ya que es más resistente a la oxidación.

 

TÉ BLANCO

El té blanco es un producto delicado, que no admite ninguna transformación. Se recoge la yema del brote, que se seca inmediatamente después de ser recogida. Es una bebida muy refrescante, muy consumido en la China en épocas de fuerte calor.

TÉ OOLONG

El té Oolong es el resultado de una fermentación reducida. Es un agradable compromiso entre el té negro y el té verde : conserva las propiedades y la frescura de los tés verdes, pero con un aroma parecido a los tés negros.

Las etapas de fabricación del té Oolong son parecidas a las del té negro. Después del marchitamiento, la fase de fermentación, también llamada sudación, dura de 30 minutos a dos horas, dependiendo de la técnica aplicada. En la fase de fermentación, la hoja empieza a perder una parte de su contenido en agua. Siguen las fases de enrollado, desecado y cribado.

Los tés Oolong tienen un sabor fresco, suave, con un color que va del amarillo-claro al amarillo-miel.

TÉ VERDE

El proceso de fabricación del té verde se parece mucho al del té negro. La diferencia es que no pasa por la fase de fermentación.

El proceso de fabricación más extendido es el método chino. Después del marchitamiento y enrollado, la fase de desecación se repetirá varias veces hasta que la humedad se haya evaporado totalmente. Por último, la fase de cribado determinará los grados de calidad.

ROOIBOS, UN TÉ QUE NO ES TÉ !!

Esta bebida, históricamente llamada Rooitea, ha creado siempre mucha confusión : tiene un color rojizo y su proceso de fabricación se parece mucho al del té negro. Pero no es té : no viene de la planta del té y tampoco contiene teína.

El arbusto Rooibos crece en Sudáfrica, por encima de los 800m de altitud, en una tierra arenosa y un clíma árido. Sus finas agujas son las que se utilizan para obtener una infusión de reflejos rojizos. La planta Rooibos vive unos 7 años. Pero tras un año y medio, ya produce lo suficiente para su explotación, para llegar a su apogeo al cabo de tres años. Pasado este tiempo, la producción disminuirá paulatinamente. Rooibos quiere decir “matorral rojo” : antes de morir, las agujas se tiñen de rojo.

El proceso de fabricación es muy natural. La recogida se hace una vez al año, cuando las temperaturas alcanzan los 45 grados de día, y los 20 grados de noche. Para los rooibos de “Les Jardins de Gaïa”, la fermentación y el secado se hacen al aire libre, con la ayuda del sol, en condiciones óptimas. No es el caso de muchos rooibos industriales, que se secan con la ayuda ventiladores. de  A más de 800 metros de altitud, el aire es de lo más puro. La fase final de la criba determinará los grados de calidad.

 

Os deseo una feliz taza de té, y hasta la semana que viene !

VEZELAY, SU BASÍLICA Y SUS CERVEZAS BIO

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Hoy, os presentamos Vezelay, una ciudad francesa del departamento de l’Yonne, en la región de la Borgoña. Un pueblo conocido, entre otras cosas, por ser uno de los más bonitos de Francia, y por su patrimonio arquitectónico, cuyo símbolo es su basílica del siglo XII, perfecto representante del arte románico en Francia. Me acuerdo de mis clases de Historia del Arte, cuando estudiaba turismo. Aaaaahhh que recuerdos. Me acuerdo perfectamente de estudiar la basílica de Vezelay. Eso sí, han pasado años, así que no me pidáis que os haga una descripción detallada de la basílica y su arquitectura !! Me he olvidado un poco…mucho ? 
En Vezelay, se encuentra la Brasserie de Vezelay, ubicada desde 2012 en el Parque Natural del Morvan. Una brasserie muy respetuosa del medio ambiente : los 3 litros (contra 7 en la indústria) que utilizan cada día provienen del manantial del pueblo, y una vez usadas, son recicladas por una empresa especial. La fábrica es de madera, pintada de ocre natural de la Borgoña.
Esta brasserie produce unas cervezas BIO, también llamadas ecológicas, por supuesto disponibles en tu tienda.
La cerveza es una bebida alcohólica, así que recordaremos, como siempre que presentamos una bebida alcohólica, que su consumo debe ser razonable !! De todas maneras, las buenas cosas se tienen que saber disfrutar de manera razonable, siempre : los excesos, sean los que sean, son malos !
¿Pero sabemos en que consiste el proceso de fabricación de una cerveza BIO de la Brasserie de Vézelay ?
 
Las cervezas BIO de la Brasserie de Vezelay son elaboradas según los métodos tradicionales, que respetan una norma de calidad de Baviera que data de 1516: la Reinheitsgebot, o “ley de pureza” : la cerveza sólo puede contener malta, lúpulo y agua. En aquella época, se desconocía la existencia de las levaduras que fermentan naturalmente la cerveza, así que no se utilizaban. De esta manera, la cervezas de la Brasserie du Vézelay no contienen ni azúcares añadidos, ni aditivos de ningún tipo. De alta fermentación, no filtradas y no pasteurizadas, conservan todos los aromas del malta y del lúpulo.
 
En tu tienda, las encontrarás :
Morena BIO
Rubia BIO sin gluten
Ambar BIO.
 
Una manera perfecta de descubrir, o re-descubrir la cerveza.
 
FELIZ JUEVES !
Hasta la próxima entrada !

Pollo con salsa de queso Maroilles

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EL QUESO MAROILLES ? TU MEJOR ALIADO PARA SORPRENDER A TUS INVITADOS !

Érase un sábado por la mañana. Te acabas de levantar, y te estás tomando el café tranquilamente, o un Nesquik, o un zumo, o las tres cosas. Hasta allí bien. Y de repente, te acuerdas de que tienes invitados para cenar. Y no pocos….6 personas. No has pensado en el menú, y te da pereza ir a supermercado. A quién no le da pereza ir al súper ? Y un sábado ? Bueeeno, no pasa nada, está todo bajo control.

Nuestra entrada de hoy es una nueva receta : pechugas de pollo con salsa de queso Maroilles, para sorprender a tus invitados, y hacerles viajar hasta Francia. Hasta ahora desconocías hasta la existencia de este queso, verdad ? Pues tu Epicerie Mélanie te acerca una de las delicias de mi región, el Norte-Pas de Calais, un símbolo : el queso Maroilles. Es un queso de leche de vaca, creado en la Abadía de Maroilles, en el siglo X. Huele muy fuerte, no nos engañemos, pero su sabor es más bien suave.

Ya he ido avisando, en algunas entradas de este blog de que no soy gran cocinera, así que si yo confío en esta receta, puedes confiar tú también !!

Y se trata de una receta exclusiva, sacada de una revista llamada “Secretos de la cocina del Norte-Pas de Calais” !!

Nos ponemos manos a la obra ? Adelante. Necesitaremos :

  • 6 pechugas de pollo
  • Un poco de mantequilla
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino blanco (si tienes previsto tomarte un sorbito durante la preparación, échale un poco más. Es un secreto que quedará entre tú y yo).
  • 1 Maroilles de 200g
  • 25 cl de nata liquida
  • Sal y pimienta

Coges una sartén, le pones una buena nuez de mantequilla, y a calentar. No dejes que se queme la mantequilla, eh ? Solo que se dore. Pones las pechugas de pollo, el ajo picado y la cebolla picada. Durante la cocción, añades el vino y dejas que haga “chup chup” durante unos pocos minutos, que no se evapore todo.

Después, coges el Maroilles y con un cuchillo, le rascas un poco la corteza. No te pases, sino te llevas medio queso. Lo pones a derretir con la nata liquida.

Último paso ? Verter tu suculenta salsa encima de las pechugas de pollo. Lo acompañas con arroz o patatas… Está buenísmo !

Lo acompañaras de un vino blanco, seco, o de una cerveza, del Norte por supuesto !

El Maroilles, tu nuevo mejor amigo en la cocina, y el vino disponibles, como no, en tu Epicerie Mélanie !!

Hasta la próxima entrada !

El día del padre en España

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El día del padre se celebra dentro de muy pocos días, el 19 de marzo, concretamente. Pero…sabemos porqué se celebra el 19 de marzo en España?

Una pregunta que contestaremos en esta nueva entrada.

Para unos es un día muy bonito, de regalos, de comida especial en el restaurante. Para otros es una trampa comercial. Pero todos los que podemos, o queremos, lo celebramos con una llamada si estamos lejos, o un regalo para los que tienen la suerte de estar con su padre en este día.

El día del padre empezó a celebrarse en España a finales de los años 40, a iniciativa de una profesora llamada Manuela Vicente Ferrero. Los padres, celosos del Día de la Madre, también pidieron que se celebrará el Día del padre. Animada por sus convicciones religiosas, Manuela propuso el 19 de marzo, día de San José,  considerado modelo de padres y cabeza de la familia cristiana.

La celebración constituía en una misa, la entrega de un regalo, pequeño trabajo escolar, la intervención del profesor y un recital de poemas de los niños para sus padres.

Aaaaahhhh…esos trabajos escolares… Los hacemos con toda la ilusión del mundo, y los vemos, 20 años después, y decimos “pero Papá, cómo pudiste guardar esto !?!?!” Aaaahh…que bonito, no ? Y se acumulan, entre “collages”, figuras de papel “maché” y miles de cosas que en su momento fueron lo más bonito del mundo.

Y ya en 1953, entran en escena las Galerías Preciados, frotándose las manos : que oportunidad de negocios se perfilaba gracias al Día del Padre !! El presidente de la firma quiso compensar a Manuela por su iniciativa, y Manuela le pidió que sus alumnas, al terminar la enseñanza, tuvieran un puesto de trabajo en las Galerías Preciados.

Al año siguiente, despertó El Corte Inglés, y ¿ Porqué no aprovechar esta oportunidad nosotros también?

Así que como podéis ver, la celebración del Día del Padre no siempre ha tenido esta fama de fiesta comercial.

 

Hasta la próxima entrada, feliz fin de semana !

El día del padre en Francia

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Para unos, es un día muy bonito, familiar, con regalos y comida en el restaurante. Para otros, es una verdadera trampa comercial. Para los pequeños, será un trabajo escolar, bajo la tierna mirada de la maestra. Para los adultos, será una llamada, una conversación por Skype, y para otros un regalo.

Redactar este post me ha permitido descubrir el origen del día del padre en Francia. Crear un día especialmente para ellos ? Homenajearles ? Demostrarles nuestro amor eterno ? Que vaaaaa !!

Estamos en el año 1949, en Redon, Bretaña. El fabricante de mecheros Flaminaire tiene une objetivo : que sus mecheros sean los más vendidos de Francia. Cómo lo consigue ? Muy fácil. Decide crear el día del padre, elige el mismo día que el día del padre en Estados Unidos, y crea un eslogan, un verdadero éxito. : “Nuestros padres nos lo han dicho, todos quieren un mechero Flaminaire”. Un decreto de 1952 oficializa ese nuevo día : el tercer domingo de junio será el día del padre o no será. Ya está. Yo también voy a pensar en crear un día, porqué no ?

 

Me acuerdo de estos regalitos que hacíamos en la escuela. Le poníamos todo nuestra ilusión, nuestro corazón y amor. Y 30 años después, por una mudanza, nos encontramos de nuevo con estos cartones desgastados por el tiempo, donde pone “regalos niños”, auténticos baúles de los recuerdos, y nos acordamos :

 

“Oooooh que bonito !! Qué es ?

-Pero papá, no lo ves ? Es un lapicero de yeso, lo he pintado, para que puedas poner tus bolis en la oficina !

-Ooooh, es verdad, como he podido no verlo ?”

 

Que bonito, no ? Y año tras año, los collages, el papel-maché y otros dibujos se acumulaban, y para nosotros, eran los regalos más bonitos del mundo !

 

Feliz domingo, y hasta la próxima entrada !