El cocktail más famoso de Francia

Posted on Categories: RecetasLeave a comment on El cocktail más famoso de Francia

Muuucho tiempo sin publicar !!

Con la llegada del calor, nuestra entrada de hoy girará entorno al cocktail más conocido y consumido de Francia, un cocktail a base de cerveza rubia, gaseosa y sirope de granadina.

Durante una estancia en Francia, o en casa de un amigo, habrás descubierto, sin saberlo, una bebida que se llama “demi-pêche”, o “demi-citron”, o “demi-fraise”. Perfecto, entonces sabes lo que son los siropes, tan famosos en Francia. Sino, te lo explicamos : sirope de fresa, de melón, de menta etc etc…son como jarabes, muy dulces : se echa una cantidad pequeña a la cerveza, y le da un toque dulce muy bueno. Y “demi” es el nombre que le damos en Francia a la caña de aquí.

El cocktail mas conocido y consumido en Francia, cuyo nombre desvelaremos en breve, tiene como base la cerveza, rubia, a la cual echas un poco de sirope de granadina y un poco de gaseosa. Es un cocktail muy refrescante, con bajo contenido en alcohol. En algunos sitios, el cocktail mas conocido y consumido de Francia se le llama “Tango Panaché” pero su nombre de toda la vida es el Monaco, MONACO !

Pequeña vuelta atrás, en la época “tengo 16-17 años y bebo mis primeras cervezas, entre amigos, durante las vacaciones de verano”. Caía la noche, estábamos todos reunidos en la terraza, luciendo un bronceado perfecto, nuestra falda más bonita para las chicas, y la camiseta más original para los chicos, y pedíamos, orgullosos, un “monaco” ! No teníamos la edad para beber alcohol pero a quién le importaba ? Pequeño guiño a mis primeros “monacos”, en la terraza de LA BERGERIE, en FRONTIGNAN-PLAGE, un lugar especial, cerca de Montpellier.

Volvamos a lo nuestro.

El “Monaco” sería una adaptación del famoso “snake bite”, bebida de sidra y granadina que llegó a Europa a finales del siglo XIX. Rapidamente, la sidra fue sustituida por la cerveza, bebida popular del Viejo Continente en aquella época (y hoy en día !). El color blanco de la espuma, y el color rojizo de la bebida recuerdan la bandera del principado de Monaco : el cocktailMonaco había nacido !

Puedes echar un poco de sirope de fresa, o menta, o melón a un vaso de leche bien fría, de cerveza, de cava, o a un gran vaso de agua, por ejemplo. Si lo consumes, con gaseosa, entonces estarás disfrutando de un “diabolo”, un clásico francés : diabolo-menta, o diabolo-fresa etc etc…

El cocktail más conocido de Francia ya no tiene secretos para tí.

Recuerda…lo consumes con moderación !!

Feliz semana !

 

 

Porqué es tan famosa la mantequilla salada en la Bretaña ?

Posted on Categories: Descubre FranciaTags: , , Leave a comment on Porqué es tan famosa la mantequilla salada en la Bretaña ?

¿Porqué es tan famosa la mantequilla salada en la Bretaña ?

En mi entrada de hoy, espero no herir a mis amigos y clientes bretones, o enamorados de la Bretaña. Cualquier rectificación será, por supuesto, bienvenida !

Hagamos un salto en el tiempo, para volver al año 1343. Felipe VI de Valois instaura una tasa en todo el reino, un impuesto sobre la sal, la “gabelle”. El precio de la sal, ingrediente básico para la conservación de los alimentos, aumenta considerablemente, y los payeses deciden ahorrar consumiendo mantequilla sin sal, llamada mantequilla “dulce” en Francia.

La Bretaña siendo un país independiente en aquella época, este impuesto sobre la sal no se pagaba, y la mantequilla salada seguía siendo un ingrediente asequible.
La producción de mantequilla salada se disparó y las cocineras se acostumbraron a utilizar mantequilla salada en vez de mantequilla sin sal.

Una mezcla perfecta ? Caramel con mantequilla salada : una vez lo hayas probado, ya no podrás prescindir de él !

Buen fin de semana y hasta la próxima entrada !

La truffade

Posted on Categories: RecetasTags: , , , , Leave a comment on La truffade

Estamos en plenas fiestas navideñas, y nuestra meta de hoy es seguir sumando calorías, gracias a un plato contundente y buenísimo. Me encantan estos platos de invierno.

Hoy, os presento una delicia, pero mucho menos conocida que su primo el Aligot. ¿Qué es el Aligot por cierto ? Es una mezcla de patata en puré, de crema y de tome de Cantal o de Laguiole por ejemplo (tome con una sola “n” sí sí).

Hoy hablamos de la Truffade. ¿Qué es la truffade ? ¿Porqué se llama truffade ?
La truffade es un plato tradicional de la Auvernia, Macizo Central. El término “truffade” viene de “trufa” que significa “patata” en “auvergnat”. El ingrediente estrella de esta delicia es el Cantal, un queso con denominación de origen. De varios tipos de afinados, el Cantal Joven es el que se utiliza para la truffade.
Se trata de un plato económico y sobretodo fácil de preparar. Ya sabes que no me gusta mucho cocinar, así que si te digo que es fácil de preparar, es que lo es !

Para preparar la truffade perfecta, para cuatro personas, necesitas :
Antes de empezar, tienes que mentalizarte : la truffade NO es un plato ligero. Tiene que quedar claro.
– 1 kg de patatas
– 500g de queso Cantal joven
– Manteca si tienes, y sino, aceite de girasol.
– Sal
– Pimienta

En un momento de locura gastronómica, si se te ha ocurrido poner tocino, que sepas que es posible, pero pones tu digestión en peligro !

Venga, al ataque. Primero coges las patatas. Cualquier tipo de patatas, pero que no sean jóvenes. Las que tienes olvidadas en la despensa, o en el cajón de tu nevera.
Pones a calentar la sartén. Una sartén que sea un poco honda. Pones a derretir la manteca (o a calentar el aceite). Ahora me dirás “¿qué cantidad de aceite ?”. Recuerda que no es un plato de régimen, así que no ahorremos la grasa. No te pases, pero no te quedes corto tampoco. Más o menos como cuando preparas una tortilla. Que no se enganche la patata.
Y ahora ? A cocer la patata : media hora, más o menos, a fuego lento, sin cubrir, y removiendo regularmente, para que no se enganche. Al cabo de media hora, vas subiendo el fuego, poco a poco, durante unos diez minutos. El tiempo de cocción dependerá de la patata que hayas elegido. La patata tiene que quedar melosa por dentro, pero ligeramente frita por fuera.
Corta el queso Cantal en láminas finas, añádelo a las patatas, y pon la sal y la pimienta. Ahora, tienes que chafarlo todo pero por encima. No debes llegar al puré. Chafarlo todo para que se mezcle bien el queso con las patatas y dejar en la sarten unos minutos hasta que quede un poco dorado.

Regarás este plato con un Côtes du Rhône y…a disfrutar !

Porqué el queso Boursault se llama Boursault ?

Posted on Categories: Descubre FranciaLeave a comment on Porqué el queso Boursault se llama Boursault ?

Mi abuela me dijo, antes de abrir la tienda, hace ya dos años “¿Tendrás queso Boursault para tus clientes, verdad ? Es que está buenísimo !”. Sé que le gusta mucho, a mí también me gusta y hay que reconocer que está tremendo. Aaahhhh mi abuelica… Que mona !

¿Qué es el Boursault ?, ¿Porqué se llama Boursault?

Primero, conozcamos a Henri, y vayamos a Le Perreux-sur-Marne, una localidad del Este Parisino. Henri nació en 1908, y con 14 años, ya estaba vendiendo queso. Más tarde, y ya casado, se puso a vender queso con su mujer, en el suburbio parisino. En 1951, se le ocurre utilizar lo que le sobra de crema para enriquecer uno de sus quesos. Después de tantos años de guerra y de privación, este queso es un éxito ! Y se llama Boursault porque Henri se llama Henri Boursault !! Se trata de un queso de “double crème”, de pasta blanda y de textura muy muy cremosa. Con un ligero sabor acidulado, seduce a los pequeños y no tan pequeños. Su olor ? Fuertecillo, no nos engañemos.
Sus doce días de afinado le proporcionan una delicada capa florecida de color blanco. Y ahora es cuando me preguntas “¿La piel se quita ?” Noooooo sobretodo, nooooo ! Se come y se disfruta. Y además, si la quitas, te llevas medio queso. Ttttt. No, no se quita.
Para fabricar un queso de “double crème”, debemos utilizar una nata de mínimo 30% de materia grasa, para un queso que al final tendrá entre 60% y 75% de materia grasa. Ligerito ligerito ! Bueeeeeno, no es que comamos un Boursault cada día, verdad ? Te puedes comer un cachito sin sentirte culpable. ¿Con un poco de pan ? Veeenga, con un poco de pan. Pero pan sin sal, eh ? Que la sal engorda !!

Bon appétit, y hasta la próxima entrada !

La ciruela-pasa de Agen

Posted on Categories: RecetasTags: , , Leave a comment on La ciruela-pasa de Agen

En nuestra nueva entrada de hoy, hablaremos de la ciruela-pasa de Agen, una especialidad gastronómica de la zona sudoeste de Francia, en el Lot-et-Garonne. Pero pobrecilla, tan mal conocida… Especialidad gastronómica, y mucho más : el mejor aliado de tu bienestar intestinal. Pero volvamos a lo nuestro : la cocina, las recetas.

Sí, la ciruela-pasa de Agen se utiliza para cocinar, y a continuación te desvelaré una de mis (mis ?) mejores recetas. Querido fiel lector, ya sabes que poco cocino, así que esta receta, mía no es, seguro. Pero tiene buena pinta, así que pronto me enfrentaré a ella. Sigamos. Hoy, cocinamos un CAKE DE CIRUELAS-PASAS. Sí, sí, has leído bien. Las ciruelas-pasas tienen varios grados de humidificación, y las que tenemos en nuestra tienda tienen un grado de 35% de humedad : les da un toque meloso, suave, buenísimo.

Coge tu libreta, tu boli y listo.

Ingredientes :
12 ciruelas-pasas 35%
Media manzana
Medio limón
150g de mantequilla
150g de azúcar
150g de harina
1 sobre de azúcar vainillado
1 pizca de sal
3 huevos

Lo primero que tienes que hacer, es encender el horno. BÁ-SI-CO. A 150 grados. Coge un molde, y úntalo con mantequilla. Coge un primer ensaladero (buf…solo de pensar en fregar todo lo que vas a ensuciar, se me quita el hambre…). Quita los huesos a las ciruelas-pasas y trocéalas. Ahora, pela la manzana, quítales el corazón y pélalas. Una vez estén troceadas las ciruelas-pasas y las manzanas, lo pones todo en el cuenco. Ralla la piel del limón y échala en otro ensaladero (el segundo ya) con la mantequilla, el azúcar, el azúcar vainillado y la pizca de sal. Mézclalo todo con la batidora hasta conseguir una pasta fabulosa, blanda y cremosa. Mezcla los huevos, tamiza la harina y mézclalo todo, rapidamente, con la maravillosa pasta que acabas de conseguir. Añade los trozos de ciruelas-pasas y de manzana. Vierte la preparación en el molde y al horno, durante una hora, más o menos.

Está tu preparación en el horno ? Muy bien, ahora ya sabes lo que te toca hacer, verdad ? Fregaaaaaar !!! Pues sí. Tienes lavavajillas ? Bueno…no sé si es mejor..llenarlo, vaciarlo…

Cuando haya pasado la hora, saca el cake del horno, y déjalo enfriar antes de sacarlo, sino, mal vamos. Cuando esté a temperatura ambiente, lo puedes degustar, y sorprender a tus invitados.

Bon appétit, y hasta la próxima entrada !!